膳食纖維儀測量過程的誤差分析

隨著人民(min)生活(huo)水平(ping)的(de)提高(gao)，越(yue)來(lai)越(yue)注意膳食(shi)纖維(wei)的(de)攝入量(liang)，以達到營養物(wu)質的(de)平(ping)衡；那(nei)么對食(shi)品中膳食(shi)纖維(wei)含量(liang)的(de)分析(xi)也越(yue)來(lai)越(yue)多。現在可執(zhi)行的(de)測定標準(zhun)有AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16，其中前兩個(ge)標準(zhun)對檢測規(gui)程描述非常仔細，而后一個(ge)標準非常簡略，測量起來十分困難；但三個標準的測量過程基本大同小異，現就膳食纖維測量過程中容易產生的誤差地方進行初步分析，供大家在測量過程中參考。

1．坩堝(guo)的(de)孔徑(jing)(jing)：坩堝(guo)的(de)規(gui)格有很多種，其(qi)孔徑(jing)(jing)也不(bu)同；AOAC985.29、AOAC991.43中的(de) B(a)/ B(b)中要求為 40-60 微(wei)(wei)米(mi)的(de)孔徑(jing)(jing)、AOAC992.16 的(de) B(f)推(tui)薦使(shi)用 40-60微(wei)(wei)米(mi)或 40-90 微(wei)(wei)米(mi)的(de)孔徑(jing)(jing)；因而(er) 40-60 微(wei)(wei)米(mi)孔徑(jing)(jing)的(de)坩堝(guo)是同時適合三個標準(zhun)的(de)。

2．水浴：酶在合(he)適的溫度和合(he)適的酸堿(jian)環(huan)境下，才能發揮最(zui)佳的效果。

AOAC985.29、AOAC991.43、AOAC992.16 都要求淀粉酶在 100C 沸(fei)水中水解(jie)30 分鐘；蛋(dan)白酶和葡糖苷酶在 60C 水中(zhong)分別水解 30 分鐘，溫度的準(zhun)確性可(ke)以提高結果的重復(fu)性；因而溫度(du)范圍到 100C 且(qie)連續可調(diao)、精度為 0.1C 的水浴是最佳的選擇。

3．水(shui)解時間：三種酶的時間都要(yao)求是大約 30 分鐘；因而應嚴格(ge)控制(zhi)水解時(shi)間，如水浴帶有時(shi)間控制(zhi)器和提示功能更好；AOAC991.43 中的 B(d)建議有(you)此功能。

4． 酸堿度：三種酶都(dou)要(yao)求不同的(de) PH 環境，AOAC985.29 的要求(qiu)分(fen)別是：6.0、7.5和 4.0-4.6；AC985.29 的要(yao)求(qiu)分別是：8.2、8.2 和 4.0-4.7。

5．攪拌(ban)方式：樣品在酶水解(jie)過程中(zhong)，應充分攪拌(ban)以達到(dao)*充分水解(jie)的(de)功能。

AOAC985.29 的 B(f)推薦(jian)使用帶有磁力攪拌功能的水浴、AOAC991.43 中的 B(l)要求(qiu)使用磁力攪拌(ban)器。

6．試劑包：膳(shan)食纖維中使(shi)用(yong)到(dao)三種試劑酶(mei)，酶(mei)的(de)性(xing)能直接影(ying)響測量(liang)結果，國產的(de)試

劑酶(mei)在活性方面(mian)存在較大的(de)差異，一般推薦使用進(jin)口的(de)試劑包。